烘焙食品的接受度一直上升中国烘焙饮食业发展的新趋势如何_新疆煤质活性炭

烘焙食品的接受度一直上升中国烘焙饮食业发展的新趋势如何

时间： 2024-06-22 作者: 新疆煤质活性炭

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的速食。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅仅具备丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可当作馈赠之礼品。

烘焙饮食业产业链上游为原材料环节，最重要的包含面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加剂等;中游为烘焙食品生产供应环节;下游为烘焙食品销售流通环节，最重要的包含烘焙店、商超、便利店、餐饮店、电子商务平台等渠道。

焙烤食品于20世纪80年代从香港及台湾地区引入中国大陆，最初的焙烤食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的加快速度进行发展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入，居民饮食上的习惯逐步发生明显的变化，焙烤食品更多地走进人们的生活。

如今，中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去10年的发展经历，2011-2019年中国烘焙市场零售额CAGR达到12.6%，2019-2021受疫情影响，增速有所回落。而从市场零售规模来看烘焙饮食业在2020年的零售规模为2358亿元，在2021年疫情得到控制之后，零售规模来到2386亿元，同比增长幅度不大。2022年则变成增长，达到2442亿元。

我国烘焙产品在饮食业的发展由来已久，过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足多种消费者口味需求的烘焙食品可以每时每刻购买，烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期慢慢地过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场，不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。

21世纪初期，受到西方饮食上的习惯影响以及我国居民饮食上的习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始步入成长阶段。随着花钱的那群人的扩大，近几年我国烘焙食品的市场占有率正在迅速增加。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。多个方面数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙饮食业发展分析与投资预测报告》显示：

2022年全球烘焙饮食业市场规模约为4287.8亿美元，同比增长3%。其中，亚太、北美和欧洲是全球烘焙食品最主要的市场，三者市场占有率占比合计近90%。其中亚太地区占比约为38.36%，北美地区占比约为25.45%，欧洲地区占比约为24.06%。

疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上涨的趋势，我国烘焙饮食业人均消费量有望持续上升。

健康的原材料，无添加现烤现卖的经营销售的方式，全部符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展。2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%，价格也为20-40元居多。从价格这一块来看，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势。2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右，同比增长1.3%，较2015年增加4.57元/千克。

人们对烘焙食品的接受度一直上升，需求也愈发的多元化，消费者饮食上的习惯的改变使得烘焙食品慢慢的变成为了消费者主流的饮食选择，进而推动了我国烘焙行业的发展。据资料显示，2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%;消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%;行业市场规模约为6286.9亿元，同比增长7.4%。

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景的同时，也在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上会慢慢的趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更突出营养价值以及创意价值。疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境，加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

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